Espresso Crème -brûlée mit Mango
Zutaten:
- 60 g Espressobohnen
- 750 g süße Sahne
- 150 ml Milch
- 60 g Zucker
- 10 Eigelb
- 1 EL Espressobohnen
- 100 g Kuvertüre, weiß
- 8 bis 10 TL Rohrzucker
- 1 Mango
- 1 TL Rohrzucker
- 1 Prise Chili, gemahlen
- 1 bis 2 Zweige Minze
Und so wird´s gemacht:
Espressobohnen, Milch und Zucker aufkochen und über Nacht kühl stellen.
Espresso-Sahne-Mischung durch ein Sieb gießen und erwärmen.
Eigelbe mit der Espressomilch verrühren und in Porzellantassen (3 bis 4 cm hoch) einfüllen. In den nicht vorgeheizten Backofen setzten: Mitte / E: 90°C / U/G: nicht geeignet / ca. 70 Minuten.
Espressobohnen fein hacken und Kuvertüre klein hacken und schmelzen.
Ein Blech mit Frischhaltefolie auslegen, Kuvertüre draufstreichen. Espresso drüberstreuen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit einem heißen Messer in Stücke von 3 x 4 cm schneiden.
Je 1 TL Rohrzucker auf die Creme geben und unter dem vorgeheizten Grill karamellisieren lassen.
Mango schälen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden, mit Rohrzucker und Chili bestreuen. Die Mangowürfel in einer beschichteten Pfanne 1 bis 2 Minuten braten. Crème-brûlée mit Mangowürfeln, Kuvertüreblättern und Minze anrichten.
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